关键控制点详细介绍 |
关键控制点 对于简单的经营活动,管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是,对于复杂的经营活动,主管人员就不可能事事都亲自观察,而必须选出一些关键控制点,加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息,各级管理人员可以不必详细了解计划的每一细节,就能保证整个组织计划的贯彻执行。 1.定义: 监控(Monitoring):按照制定的计划进行观察或测量来判定一个CCP是否处于受控之下,并且准确真实进行记录,用于以后的验证。
在前几年的HACCP研究过,大都仍采取微生物学监测,但从快速检验方法着手解决时间问题,如快速细菌分析仪等,在一段时间内十分流行。通过发展,用物理,化学方法则要快速而且可以通过化学的,物理的监控相应地控制了微生物,注这需要有科学依据以及实验结果,专家评审等支持性文件。 一般常用的方法有:温度计(自动或人工),钟表,PH计,水活度计(AW)。盐量计,传感器以及分析仪器。测量仪器的精度,相应的环境以及校验都必须符合相应的要求或被监控的要求。由监测量仪器的误差,在制定CL值应加以充分考虑。 ③监测的频率:监控可以是连续的,可以是非连续的。当然连续监控最好,如自动温度,时间记录仪,金属探测仪,因为这样一旦出现偏离或异常,偏离操作界限就采取加工调整,一旦偏离关键界限就采取纠正措施。应注意:连续检测仪器的本身也应定期查看,并不是设置的连续监控就完事大吉了,监控这些自动记录的周期愈短愈好,因为其影响产品的返工和损失,监控这些自动记录的周期至少能使不正常的产品进入装运前就能被分离出。当然有的自动监测设备同时装有报警装置, 就不影响产品的安全,不用人工监控自动记录。 如果不能进行连续监控,那么有必要确定监控的周期,以便能发现可能了现的偏离CL或操作限值。应充分考虑到产品生产加工是否稳定或变异有多大 产品的正常值与关键界限是否相近?加工者对出现危害后受影响的产品量多少 ④谁来监控(Who will monitoring):
关键控制点监控控制程序 1.0目的 提供进行关键控制点监控的步骤和方法。 2.0范围 适用于公司关键控制点监控的全部活动。 3.1HACCP小组负责制定和确认关键控制点监控计划; 3.2总经理负责审核批准关键控制点监控计划; 3.3各相关部门负责实施关键控制点监控计划; 3.4质检部负责监督检查关键控制点监控计划的实施状况。 4.0程序 4.1明确监控原则 关键控制点监控原则是:准确,、及时、简明、经济。准确指,监控结果能真实反映关键限值的实际状况,以有效控制显著危害;及时指,监控反应能够在最短时间内发现偏离关键限值的情况,尽可能实现实时连续监控,以降低危害和减少损失;简便指,监控方法尽可能简单,便于掌握和操作;经济指,较少的人力、物力、财力的投入。 4.2确定监控对象 4.3确定监控方法 4.4确定监控频率 4.5确定监控人员
4.9监控计划的批准 4.10监控计划的实施及监督检查 控制点种类繁多,所用标准也是多种多样的
(1)实物标准
就是以实物单位制定的标准,它反映了定量的工作成果,是计划工作的基石。实物标准一般适用于基层生产单位,如产量定额、工时定额、消耗定额等。同时也可反映质量标准,如轴承面的硬度、公差的精密度、纺织品的耐久性等。
(2)货币标准
就是以货币单位制定的标准,它可用于控制生产过程中所消耗的各种费用以及所获得的各种经济成果。货币标准较多地适用于企业的中上层部门,如单位产品成本、单位产品或单位工时的人工费用、单位产品的材料费用、销售额、利润额等等。
(3)综合标准
对于有些目标,它既不能完全用实物标准来表示,又不能完全用货币标准来表示,这时就要利用综合标准。通常用相对数的形式来表示,如劳动生产率、出勤率、投资回收期等。
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